Rezept: Überbackene Aubergine mit Buchweizenbulgur und Wildkräuter-Joghurt-Dip

Rezept für: Überbackene Aubergine mit Buchweizenbulgur und Wildkräuter-Joghurt-Dip

Zutaten für die Auberginen (4 Portionen):

4 Auberginen
3 Zwiebeln
5 Tomaten
1 Knoblauchzehe
200g Buchweizenbulgur
3 Eßl Cranberrys
80g Walnusskerne
3 Eßl Tomatenmark
etwas Olivenöl
350ml Gemüsebrühe
etwas Zimt
etwas Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer

Zutaten für den Dip (4 Portionen):

200g Vollfettjoghurt
2 Handvoll junge Gierschblätter
etwas wilde Kresse (oder Kapuzinerkresse)
1 Handvoll Pfefferminzblätter
etwas Dill
gemahlener Kreuzkümmel
1 Msp Chili
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1 Die Auberginen waschen und längs halbieren. In etwas Olivenöl von allen Seiten anbraten. Die Tomaten in dünne Scheiben schneiden.

2 Zwiebel und Knoblauch gewürfelt in Öl andünsten. Den Bulgur dazugeben und mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles zugedeckt bei schwacher Hitze 5 min quellen lassen.

3 In der Zwischenzeit die Auberginen mit einem Teelöffel aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken und zusammen mit den Cranberrys, den gehackten Walnüssen und dem Tomatenmark unter den Bulgur mischen. Mit Salz und den Gewürzen abschmecken.

4 Mit dieser Mischung die Auberginenhälften füllen und in eine gefettete Auflaufform geben und mit den Tomatenscheiben belegen. Zum Schluss die Tomatenscheiben mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

5 Im vorgeheizten Ofen bei 180 C° 30–40 min überbacken.

6 Für den Dip die gewaschenen Kräuter feinschneiden und mit dem Joghurt mischen. Mit Knoblauch und Gewürzen das Ganze pikant abschmecken.

Unser Tipp: Verwenden Sie alle Zutaten in Bio-Qualitiät – erhältlich im Antonius-Laden. Das benötigte Gemüse stammt aus unserer eigenen Bio-Gärtnerei.

Guten Appetit

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