SeitenWechsel Magazin - Ausgabe 2 / 2021

Cartoon

Stark im Kommen: Fleisch-Ersatz

Ergeht es den Fleischessern bald wie den Rauchern? Eher nicht. Dennoch liegen Schatten über den Tellern. Gammelfleisch-, Tierwohl- und CO²- Diskussionen machen aus lecker Häppchen zunehmend Gewissens-Bissen. Die fetten Jahre, in denen die Agrarindustrie den Slogan „Fleisch ist ein Stück Lebenskraft“ ins Volk hämmerte, sind vorbei. Der Blick in die Regale offenbart Verschiebungen. Wo vormals fünf Salamisorten lagen, breiten sich Fleischersatzprodukte aus. „Vegane Leberwurst“, „Algen-Currywurst“, „Veggie-Burger“ oder „Seitan-Schnitzel“: Auch das steht heute für Lebenskraft. Aber es ist eine Herausforderung, aus Pflanzen etwas wie Hackfleisch oder Würstchen zu machen, vor allem, wenn es bio sein soll. Wir haben Dr. Klaus-Jürgen Holstein aus Hamburg dazu befragt. Er ist Foodscout, Biospezialist, Pflanzenfreak in Sachen Lebensmittelzutaten und gönnt sich gerne auch ein gutes Stück Biofleisch.

Und wie sieht das bei ihnen aus? 7 Fragen rund ums Essen:

Unseren Tischgefühlen sind wir hilflos ausgeliefert, sowohl was unseren Geschmack als auch was unser Stilempfinden betrifft. Der eine bevorzugt das fröhlich-rustikale Gelage, der andere die Haute Cuisine auf Edelporzellan. Beim einen muss alles vor Fett triefen, der andere wird mit Kichererbsen-Möhren-Suppe glü cklich. Wir haben nachgefragt:

„Ich will so wohnen, wie jeder andere auch“

Ob in einer Wohngemeinschaft, alleine oder noch bei den Eltern: Jeder Mensch darf selbst entscheiden, wie und wo er leben möchte. Das fordern auch die UN-Behindertenrechtskonvention und das Bundesteilhabegesetz. Für Menschen mit Behinderung ist die Suche nach einer eigenen Wohnung allerdings oft eine Herausforderung.

Fünfzehn passgenaue Arbeitsplätze schaffen

Der Besuch in der Rote-Bete-Verarbeitung hat gezeigt, wie das Prinzip antonius funktioniert. So wie Steffi Jaschinski wünschen sich weitere Menschen, Teil von etwas Größerem zu sein und mitarbeiten zu dürfen. Wir haben Lioba Wingenfeld von der St. Antonius-Stiftung dazu befragt, wie das in Zukunft möglich werden soll.

Wir zeigen’s ihnen: Wir haben den Stör gestört!

Endlich wieder unter Leuten, endlich was Neues! Ein Jahr lang war unsere Redaktion ausgebremst. Nun gab es wieder einen tollen Ortstermin bei schönstem Wetter: In der Fischzuchtanlage bei Gersfeld löcherte das neu formierte Redaktionsteam den Fischmeister Ralf Gensler mit Fragen. Und wie Reporter so sind, wollten sie alles
genau wissen, vor allem, wie das mit dem Fischeschlachten ist. Wir ließen ein Tonband mitlaufen, und beim Abhören stellten wir fest: Es ist alles gesagt.